Abatedor de Temperatura Olitrem Smart
Os Abatedores de Temperatura Olitrem Smart são equipamentos profissionais concebidos para reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos após a confeção ou preparação.
O abatimento rápido ajuda a limitar o período em que os alimentos permanecem em temperaturas favoráveis à multiplicação bacteriana, permitindo conservar melhor as suas características e aumentar a segurança nos processos de produção alimentar.
A gama Smart está disponível em três capacidades — 5, 10 e 14 tabuleiros — permitindo selecionar o equipamento mais adequado ao volume de produção da cozinha.
Abatimento positivo
O abatimento positivo permite reduzir rapidamente a temperatura dos alimentos quentes até aproximadamente +3 °C no núcleo.
Este processo permite interromper rapidamente a cozedura e ajuda a preservar características como:
Textura
Cor
Aroma
Sabor
Humidade
É particularmente indicado para alimentos preparados antecipadamente e destinados a posterior conservação refrigerada.
Abatimento negativo
O abatimento negativo permite realizar uma congelação rápida até aproximadamente -18 °C no núcleo do produto.
A velocidade do processo favorece a formação de pequenos cristais de gelo, ajudando a reduzir os danos provocados na estrutura celular dos alimentos quando comparado com uma congelação mais lenta.
O resultado é uma melhor preservação da textura e das características do alimento após a descongelação.
Quatro modos principais de funcionamento
A gama Smart disponibiliza:
Abatimento suave
Indicado para produtos mais delicados, proporcionando uma redução progressiva da temperatura.
Abatimento intenso
Destinado a produtos de maior densidade ou preparações que necessitam de uma redução mais rápida da temperatura.
Congelação intensa
Permite atingir rapidamente temperaturas negativas no núcleo do alimento.
Ciclo contínuo
Adequado para processos de produção em que são introduzidos sucessivamente diferentes produtos no equipamento.
Sonda ao coração
A sonda de temperatura permite medir diretamente a temperatura no núcleo do alimento.
Em vez de controlar o processo apenas pelo tempo, o equipamento pode acompanhar a temperatura real do produto, aumentando a precisão e a repetibilidade dos ciclos.
Fluxo de ar direcionado
O sistema de ventilação distribui o ar frio de forma direcionada em redor dos alimentos.
Esta solução ajuda a obter uma redução da temperatura mais rápida e uniforme, contribuindo para resultados consistentes entre diferentes tabuleiros.
Controlo simples e intuitivo
O painel de controlo foi desenvolvido para utilização frequente em ambientes profissionais.
A seleção dos ciclos é simples, permitindo que o operador escolha rapidamente o processo adequado ao produto que está a preparar.
Aplicações
Os abatedores Olitrem Smart são indicados para:
Restaurantes
Hotéis
Pastelarias
Padarias
Catering
Cozinhas centrais
Cantinas
Take-away
Produção alimentar
Laboratórios de pastelaria
Características Técnicas
Olitrem Smart W5XG — 5 Tabuleiros
Código: CFR001V0027
Capacidade: 5 × GN 1/1
Dimensões: 710 × 700 × 843 mm
Rendimento de abatimento:
+90 °C a +3 °C: até 18 kg
+90 °C a -18 °C: até 13 kg
Potência: 795 W
Alimentação: 220–240 V / 50 Hz
Refrigerante: R290
Olitrem Smart W10X — 10 Tabuleiros
Código: CFR001V0028
Capacidade: 10 × GN 1/1 ou 10 × 600 × 400 mm
Dimensões: 780 × 800 × 1553 mm
Rendimento de abatimento:
+90 °C a +3 °C: até 45 kg
+90 °C a -18 °C: até 30 kg
Potência: 1597 W
Alimentação: 220–240 V / 50 Hz
Refrigerante: R290
Olitrem Smart W14X — 14 Tabuleiros
Código: CFR001V0029
Capacidade: 14 × GN 1/1 ou 14 × 600 × 400 mm
Dimensões: 780 × 800 × 1768 mm
Rendimento de abatimento:
+90 °C a +3 °C: até 70 kg
+90 °C a -18 °C: até 55 kg
Potência: 6582 W
Alimentação: 400 V / 50 Hz
Refrigerante: R290
O modelo W14X requer alimentação trifásica e é fornecido sem ficha.
Principais vantagens
Arrefecimento rápido e controlado
Congelação rápida até -18 °C no núcleo
Ajuda a preservar textura, cor e sabor
Reduz o tempo de permanência dos alimentos em temperaturas críticas
Sonda de temperatura ao coração
Fluxo de ar direcionado
Funcionamento entre -40 °C e +10 °C
Refrigerante R290
Capacidades para diferentes volumes de produção
Adequado para cozinha e pastelaria profissional
